¿Cuánto tiempo dura el arroz en el frigorífico? Y otras preguntas sobre el arroz, respondidas.

Si los rumores de las redes sociales son ciertos, es posible que el arroz sobrante esté intentando matarte. Los expertos en el tema, sin embargo, cuentan una historia algo diferente.

Es cierto que el arroz cocido que se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo puede convertirse en un refugio feliz para los intrusos, especialmente el Bacillus cereus, un tipo común de bacteria que vive en el suelo y, por tanto, en gran parte de los alimentos que comemos. «A B. cereus le gusta crecer en el ambiente cálido y húmedo que proporciona el arroz cocido», dijo Si Ming Man, profesor de la división de inmunología y enfermedades infecciosas de la Universidad Nacional de Australia.

Lo que ha hecho que B. cereus sea más famoso en TikTok que otros insectos transmitidos por los alimentos es que sus esporas son lo suficientemente resistentes como para sobrevivir al proceso de cocción y, por lo tanto, cuando los alimentos no se mantienen fríos en el refrigerador, pueden crecer y producir toxinas que incluso un calentamiento intenso eliminará. No destruye, dijo el Dr. Man. Y sí, aunque a la enfermedad a veces se le llama “síndrome del arroz recalentado”, dado que el arroz sobrante es una vía común, otros alimentos (filete, ensalada de pasta, batidos) han causado brotes de B. cereus. (El caso que recientemente se volvió viral en TikTok fue causado por espaguetis dejados a temperatura ambiente durante cinco días en 2008; definitivamente no hagas eso).

¿Y qué pasa con las innumerables cantidades de sobras que has purgado (o incluso comido frías) a lo largo de los años, sin ir al hospital? Martin Wiedmann, profesor de seguridad alimentaria en la Universidad de Cornell, dijo que la razón por la que escuchamos relativamente poco sobre estos casos es porque «la enfermedad suele ser muy leve, a diferencia de otras enfermedades transmitidas por los alimentos». Los síntomas se manifiestan de dos formas desagradables (principalmente vómitos o diarrea), pero ambos suelen desaparecer por sí solos en 24 horas.

«Es probable que la enfermedad termine cuando usted se sienta inspirado a hacer algo al respecto», dijo Linda J. Harris, profesora de la Universidad de California en Davis, que investiga la seguridad microbiana de los alimentos. «La excepción», añadió, «es para aquellas personas que puedan tener sistemas inmunológicos debilitados»: niños menores de cinco años, adultos de 65 años o más, mujeres embarazadas y otras personas inmunocomprometidas. Pero los expertos coinciden en que incluso las personas sanas tienen buenas razones para seguir las sencillas pautas de sentido común que se detallan a continuación.

¿Cuánto tiempo dura el arroz en el frigorífico?

El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. nos da de cuatro a seis días para comer arroz cocido (y hasta cuatro días para la mayoría de las demás sobras), siempre y cuando se haya almacenado en un refrigerador a 40 grados Fahrenheit o menos y nunca se haya dejado en el refrigerador. salir más de dos horas (o un máximo de una hora en días especialmente calurosos). Algunos expertos optan por un máximo más conservador de cuatro días y recomiendan recalentarlo no más de una vez, ya que varios viajes fuera del refrigerador significan más tiempo en la zona de peligro.

¿Puedes congelar arroz?

En el congelador, el arroz cocido se conserva hasta seis meses, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., pero limitar su vida útil a menos de dos meses ayudará a mantenerlo más fresco. Andrea Nguyen, quien escribió «Vietnamese Ever-Green», recomienda congelar el arroz en cualquier recipiente hermético que use para refrigerarlo. «No mantengo el arroz congelado por mucho tiempo, así que no hay necesidad de preocuparse ni complicarse», dijo. Descongélelo en el refrigerador, luego vuelva a calentarlo como se indicó anteriormente o mézclelo directamente en sopas y guisos a fuego lento.

Para obtener granos cocidos de manera uniforme sin riesgo de quemar una olla, Priya Krishna, quien escribió sobre este tema en el Times el año pasado, recomienda cocinar arroz al vapor en el microondas: enjuague bien el arroz y agréguelo a un tazón grande apto para microondas. , junto con el doble de volumen de agua. Colóquelo en el microondas sin tapar durante 15 a 25 minutos, dependiendo de la potencia de su microondas (hallar la hora exacta puede requerir algo de prueba y error). A medida que el arroz se ablanda y el agua hierve, el microondas captura el vapor, como una olla con tapa. (Consejo profesional: no hay mejor momento para limpiar el interior de su microondas).

¿Cómo se recalienta el arroz?

Para recalentar el arroz frío y recuperar gran parte de su textura esponjosa, a Michael W. Twitty, autor de «Rice: A Savor the South Cookbook», le gusta calentarlo en una sartén con un poco de líquido y aceite, u otra grasa. se vuelve esponjoso y humeante nuevamente. La Sra. Nguyen adopta un enfoque similar, que consiste simplemente en calentarlo en el microondas, rociar un poco de agua, luego cubrirlo sin apretar y usar la alta potencia necesaria para los cereales que tienden a secarse significativamente en el refrigerador.

Otras formas de recuperar el arroz sobrante a tiempo: Arroz frito con kimchi, Congee de nueces con sabor a chile, bibimbap en una sartén, pasteles de arroz crujientes y más.

¿Cómo puedo utilizar el arroz sobrante?

El desayuno favorito de la autora de libros de cocina Julie Sahni son los huevos fritos bañados en calabacín o espinacas salteados con restos de arroz, comino, ajo, chiles y cilantro, a veces cubiertos con hojuelas de algas asadas o chips picados.

A su arroz frito, Twitty le agrega trozos de pastrami o surimi kosher (por ejemplo, imitación de camarón o cangrejo, como en los rollitos de California y las cazuelas de sushi) a la manera del arroz frito con cangrejo de Carolina.

Hoy en día, Nguyen prepara su propio arroz frito con verduras: “Como en una proporción de 1:1”, dijo. «El arroz frito con verduras rara vez tiene suficientes verduras».

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